饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

(资料图片仅供参考)

今天给大家分享的是苏打饼干加工过程中遇到大肠菌群污染应该怎么解决？

饼干微生物限量标准

微生物限量，致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定，

微生限量还应符合表3的规定

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。

大肠菌群不合格原因：

可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

苏打饼干生产中微生物控制关键点

微生物广泛存在于自然环境中，诸多环节都有可能被微生物污染，造成成品微生物超标。

在苏打饼干生产中有高温烘烤环节，高温能较好的杀灭几乎所有的微生物，所以高温烘烤前环节中的微生物对成品几乎不构成影响。对成品影响最大的是降温后的冷却、包装等环节，这时候饼干失去了高温保护，接触面（设备和工器具）和环境中微生物一旦污染饼干就无法有效去除，同时由于有较多水分存在，微生物的增殖速度会更快，这是饼干微生物污染的主要原因之一。

像冷却间等环境和空气消毒：使用奥克泰士高效型消毒剂，杀灭和控制空气中的浮游菌和沉降菌，将环境空气对饼干的影响降到最低。

像传送带等工器具接触面：使用奥克泰士食品级消毒液，对接触面进行专业彻底消毒，防止未彻底消毒的接触面上的微生物沾染到饼干上。

其他环节的消毒，如生产用水，包装材料及人员的消毒措施也是很有必要的，全面消毒才能保障食品安全！！

来自德国的消毒专家：奥克泰士-Oxytech

来自德国，是一款专业的多用途消毒剂，能够用于环境空间消毒和设备表面消毒。较高的效率使奥克泰士能够全面控制食品生产较为关注的大肠菌群、霉菌、酵母菌等各种微生物，控制菌落总数。

生态安全

食品级生态型，无色无味且生态无毒的特性，令其拥有较为卓越的效力，能够直接用于原料的消毒，且消毒后分解为水和氧气，没有毒性和残留。协助从业者建立科学的微生物控制方案，根据现场情况制订针对性的操作方案。

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